Technologie de production et de transformation du cacao

Country of innovation: Ghana
Language: English
Date of publication: 17/05/2018
Location (internet link or physical location): https://www.twirpx.com/file/2075108/
Document type: Book
Author: Afoakwa, E.O.
Publisher/Journal: CRC Press, Taylor & Francis Group
Country (origin of document): Ghana
Keywords: Production de cacao ; technologie de transformation
Name innovation: Technologie de transformation du cacao
Innovation type: Technical
Description of innovation: Explication scientifique et technologique des divers processus de transformation des fèves de cacao fermentées et séchées en liqueur, tourteau, beurre, poudre, y compris le nettoyage, le tri, le vannage, la stérilisation et la torréfaction.
Purpose and additional value of innovation: Une ressource précieuse pour les artisans et les transformateurs industriels de cacao, pour le monde universitaire et les établissements de recherche.
Expert analysis/comments on innovation (impact, failure, success, etc.): Cet ouvrage fournit des explications scientifiques et techniques actualisées sur les technologies et les approches relatives aux pratiques modernes de production du cacao, les tendances mondiales de production et de consommation ainsi que les principes de transformation du cacao et de fabrication du chocolat. Il fournit principalement des informations détaillées sur l’origine, l’histoire et la taxonomie du cacao, ainsi que sur les secteurs du commerce équitable et du cacao biologique et leur influence sur les moyens de subsistance et les pratiques culturelles des petit·e·s exploitant·e·s agricoles.
Business innovations in Cocoa Processing and Consumption: Investment and financing, crowdfunding, digital tools, Innovative cocoa products and by-products consumed on the local or international market
Good Governance
Environmental Integrity
Economic Resilience
Social Well-being