Platforme d'Innovation Cacao

Production du vinaigre à base de jus de fermentation de fèves fraîches de cacao

jizcocoa •
Country of innovation
Côte d’Ivoire
Language
French
Date of publication
20/02/2020
Document type
Working paper
Country (origin of document)
Côte d’Ivoire
Description of innovation
La valorisation du jus de fermentation des fèves sera un facteur incitatif des producteurs à adopter une technique de fermentation (fermentation en caisse) permettant la récupération optimale du jus L’adoption du système de fermentation en caisse, assurant de meilleures conditions de fermentation des fèves (brassage, température homogène, écoulement du jus) contribuera ainsi à améliorer la qualité chimique du cacao (faible acidité)
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