- Country of innovation
- Ghana
- Language
- English
- Date of publication
- 2013
- Location (internet link or physical location)
- https://www.researchgate.net/publication/302109658_Cocoa_and_Its_By-Products_Identification_and_Utilization
- Document type
- Book
- Author
- Oddoye, E. ; Agyente-Badu, C.K. ; Gyedu-Akoto, E.
- Publisher/Journal
- Researchgate
- Country (origin of document)
- Ghana
- Keywords
- Jus de cacao ; jus de fermentation ; boisson fruitée
- Name innovation
- Élaboration d’une méthode améliorée de collecte de grands volumes de jus de cacao extrait de la pulpe (jus de fermentation) en un temps court
- Innovation type
- Technical
- Description of innovation
- Dans la méthode traditionnelle de fermentation du cacao, on laisse s’écouler par gravité le jus de cacao extrait de la pulpe (jus de fermentation) qui se trouve dans des paniers ou des bacs de fermentation ou provenant du processus de fermentation en tas. Le jus est jeté. Une nouvelle méthode de collecte de grands volumes de jus de fermentation a été mise au point avec l’utilisation de cuves modifiées utilisées pour le stockage d’eau. La cuve est perforée en son milieu. La cuve modifiée est montée sur une plateforme en bois avec un trou au milieu. Un ensemble de tuyaux perforés en polychlorure de vinyle (PVC) est placé verticalement dans la cuve afin de faciliter l’écoulement du jus de pulpe.
- Purpose and additional value of innovation
- Le grand volume de jus de fermentation recueillis grâce à cette innovation permet de mettre l’accent sur la transformation du jus à des fins commerciales et la création d’emplois supplémentaires. Les jus de fermentation collectés deviennent la matière première de la production de boissons rafraîchissantes et de la confection de confitures et de marmelades ayant une longue durée de conservation. Les jus de fermentation recueillis sont également utilisés comme jus mélangé à de la mangue, de la goyave ou de la noix de coco.
- Expert analysis/comments on innovation (impact, failure, success, etc.)
- Une entreprise de jus de fruits a été créée à Akrofuon, dans le district d’Assin sud, dans la région du Centre au Ghana. L’usine a une capacité de production de 800 à 1 000 litres de jus de cacao par jour.
- Business innovations in Cocoa Processing and Consumption
- Innovative cocoa products and by-products consumed on the local or international market, ICT tools in practice
- Good Governance
- Environmental Integrity
- Economic Resilience
- Social Well-being
Announcement
Cocoa Innovations will be featured here soon
